Schmalzkuchen wie vom Hamburger DOM

Schmalzkuchen wie vom Hamburger DOM

Fluffig weiche Schmalzkuchen mit viel Puderzucker (manche nennen sie auch Mutzen) wie vom Rummel, Kirmes oder Weihnachtsmarkt – wir zeigen wie es zuhause gelingt!

Schmalzgebäck wie von der Kirmes, wer mag das nicht? Der Hamburger Dom ist das älteste Volksfest in Hamburg. Eine seiner Spezialitäten an den vielen Buden sind leckere kleine Schmalzkuchen. Sie sind aus Hefeteig hergestellt und werden in Rauten geschnitten. Dann werden sie in reichlich Fett ausgebackenen. Früher nahm man reines Schmalz dazu, daher kommt der Name. Heute wird meistens Pflanzenfett verwendet. Man nennt sie daher auch Siedegebäck oder Fettgebäck. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Bekannte Gebäcke wie Mutzenmandeln sind ähnlich, aber sie werden aus Mürbeteig hergestellt. Am ähnlichsten sind sie zu Berlinern oder Krapfen, aber eben ganz klein und luftig, was ihnen einen anderen Geschmack gibt.

Wer nicht die Gelegenheit hat zum Dom zu gehen, oder wem es dreimal jährlich nicht genügt, das leckere Hamburger Schmalzgebäck zu essen, für den ist dieses nachfolgende Schmalzkuchen Rezept bestens geeignet. Es erklärt auch Nicht-Hamburgern, wie original Hamburger Schmalzkuchen z. B. in Bayern ganz einfach hergestellt werden können. Schmalzkuchen sind ein bisschen wie ein Besuch auf der Kirmes und daher immer und überall ein Erlebnis.

Schmalzkuchen: Zutaten und Rezept

✖ 500 g Mehl ✖ 28 g Hefe ✖200ml Milch ✖ 100 g Zucker
✖ 100g Schweineschmalz ✖ 2 Eier ✖ Prise Salz ✖ Puderzucker

⇒ Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde hineindrücken. Dann die Hefe (meist in 7g Packungen) und etwas Zucker hinzugeben. Danach mit Milch verrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Nach der Zeit folgen die restlichen Zutaten: Die Restliche Milch, ein bisschen Salz, Schmalz, Eier und Zitronenschale. Dann heißt es kräftig kneten, bis man eine Masse erzeugt die sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl zu diesem Prozess hinzufügen. Dann abermals 10 Minuten ruhen lassen.

⇒ Dann sollte sich der Teig ausrollen und in Streifen schneiden lassen. Die kleinen Schmalzkuchen in 1-2 cm lange Stücke teilen. Dann vorsichtig in die erhitzte Friteuse einlegen und warten bis die Teigstücke zu hellbraunen Schmalzkuchen werden. Im Anschluss über einem Küchentuch das Fett abtropfen lassen, Puderzucker hinzugeben. Fertig ist der Hamburger Schmalzkuchen! Für vegane Schmalzkuchen empfiehlt es sich 200 ml Soja Vanille Drink zu verwenden!


Ähnliche Artikel